Formation Privée dans ton fournil

Description du service

J’accompagne les boulangers et artisans qui souhaitent développer ou perfectionner une gamme 100% levain, directement au sein de leur fournil. 🥖 Apprentissage & Maîtrise du Levain Comprendre le fonctionnement biologique du levain Savoir créer, rafraîchir et stabiliser son levain Adapter l’hydratation, la fermentation et les températures Gagner en régularité et en autonomie L’objectif : maîtriser les techniques du levain pour produire des pains plus digestes, plus aromatiques et plus identitaires. ⚙️ Optimisation des Process Nous travaillons sur tes conditions réelles de production : Organisation du travail Gestion des temps de fermentation Optimisation des manipulations Rationalisation des méthodes pour plus d’efficacité et de constance Le but : produire mieux, avec plus de cohérence et moins de contraintes. 📚 Construction de Gamme 100% Levain Construire une gamme cohérente et rentable Comprendre la structure d’une recette 100% levain Adapter un pain à ton matériel et à ta clientèle Développer une identité boulangère forte Nous analysons chaque recette pour en comprendre la logique : équilibre fermentation / hydratation / farines / cuisson. 🎯 Une formation personnalisée Chaque accompagnement est conçu sur-mesure selon : Ton niveau Ton matériel Ton équipe Tes objectifs (qualité, rentabilité, montée en gamme, différenciation…) Je m’adapte à ton environnement pour proposer des solutions concrètes, applicables immédiatement.