Une formation 2 en 1 ! Boulangerie : apprentissage des techniques levain & optimisation de tes process Digital : une nouvelle vitrine pour tes réseaux sociaux & un accompagnement post-formation en stratégie digitale. Une formation conçue pour les créations d'entreprises ou les boulangers qui souhaitent booster leur projet

🗓️ Déroulé - Jour 1 : 13h à 19h - Formation théorique - Pétrissage des pâtes en pousse lente et en faible ensemencement - Pétrissage des levains pour le lendemain 🗓️ Déroulé - Jour 2 : 8h à 16h - Lamage et utilisation des pochoirs - Cuisson des pains en pousse lente et faible ensemencement (effectués la veille) - Conception des pains en direct Voici la liste des pains que nous allons réaliser en 100% levain durant la formation : - Meule fantaisie en tourte et en gros pains avec pochoir en pousse lente - Petit Épeautre en pousse lente - Campagne forte hydratation en faible ensemencement - Seigle en direct - Tradition en direct - Pain nordique en direct - Pain Bara en pousse lente En bonus : la pizza 100% levain (qu’on déguste ensemble le dimanche midi) 🍕 Petite précision, nous travaillerons sur levain semi-dur mais toutes mes recettes sont adaptables en levain liquide.  A l'issue de la formation, j’offre mon carnet de recettes 100% levain et mes feuilles de calcul 🙂

🗓️ Déroulé : Jour 1 - Formation théorique : fonctionnement du levain, fermentation, hydratation, organisation du travail - Pétrissage des pâtes en pousse lente - Pétrissage de la brioche - Pétrissage des premières pâtes pour le panettone, le pain de mie, brioche feuilleté - Préparation des levains pour le lendemain 🗓️ Déroulé : Jour 2 - Pétrissage et cuissons des pains en directs - Pétrissage des deuxième pâtes panettone, pain de mie, brioche feuilleté - Techniques de façonnage - Lamage et utilisation des pochoirs - Cuisson des pains en pousse lente réalisés la veille - Fabrication de pains en fermentation directe - Cuisson des pains de mies - Panettone cuisson le jour même et en pousse lente 🗓️ Déroulé : Jour 3 - Cuisson d’une partie des pains effectués sur deux jours - Cuisson des panettones et brioche feuilleté en pousse lente - Décomposition des recettes de viennoiseries au levain

Formations en ligne : apprenez à maîtriser le pain 100% levain depuis chez vous, à votre rythme. Objectif : des cours personnalisés adaptés à tes attentes ! • Apprentissage du levain et ses techniques de production • Accompagnement sur des problématiques de production 🎯 Nous définissons ensemble un programme pour répondre à tes attentes.