Une formation 2 en 1 ! Boulangerie : apprentissage des techniques levain & optimisation de tes process Digital : une nouvelle vitrine pour tes réseaux sociaux & un accompagnement post-formation en stratégie digitale. Une formation conçue pour les créations d'entreprises ou les boulangers qui souhaitent booster leur projet

🗓️ Déroulé - Jour 1 : 13h à 19h - Formation théorique - Pétrissage des pâtes en pousse lente et en faible ensemencement - Pétrissage des levains pour le lendemain 🗓️ Déroulé - Jour 2 : 8h à 16h - Lamage et utilisation des pochoirs - Cuisson des pains en pousse lente et faible ensemencement (effectués la veille) - Conception des pains en direct Voici la liste des pains que nous allons réaliser en 100% levain durant la formation : - Meule fantaisie en tourte et en gros pains avec pochoir en pousse lente - Petit Épeautre en pousse lente - Campagne forte hydratation en faible ensemencement - Seigle en direct - Tradition en direct - Pain nordique en direct - Pain Bara en pousse lente En bonus : la pizza 100% levain (qu’on déguste ensemble le dimanche midi) 🍕 Petite précision, nous travaillerons sur levain semi-dur mais toutes mes recettes sont adaptables en levain liquide.  A l'issue de la formation, j’offre mon carnet de recettes 100% levain et mes feuilles de calcul 🙂

🗓️ Déroulé : Jour 1 - Formation théorique : fonctionnement du levain, fermentation, hydratation, organisation du travail - Pétrissage des pâtes en pousse lente - Pétrissage de la brioche - Pétrissage des premières pâtes pour le panettone, le pain de mie, brioche feuilleté - Préparation des levains pour le lendemain 🗓️ Déroulé : Jour 2 - Pétrissage et cuissons des pains en directs - Pétrissage des deuxième pâtes panettone, pain de mie, brioche feuilleté - Techniques de façonnage - Lamage et utilisation des pochoirs - Cuisson des pains en pousse lente réalisés la veille - Fabrication de pains en fermentation directe - Cuisson des pains de mies - Panettone cuisson le jour même et en pousse lente 🗓️ Déroulé : Jour 3 - Cuisson d’une partie des pains effectués sur deux jours - Cuisson des panettones et brioche feuilleté en pousse lente - Décomposition des recettes de viennoiseries au levain

Plongez au cœur de la réalité d’une production artisanale de pain au levain naturel, en immersion directe dans mon fournil. Cette formation est conçue pour transmettre des méthodes efficaces, rentables et reproductibles, tout en respectant les exigences de la panification 100% levain. Objectif : Vous permettre de produire de grandes quantités de pain au levain, en conservant une excellente qualité artisanale, à l’aide d’outils professionnels comme la diviseuse volumétrique. Ce que vous allez apprendre :     •    Organisation complète d’une production 100 % levain naturel     •    Utilisation et réglage d’une diviseuse volumétrique sur pâte très hydraté     •    Optimisation du flux de travail : pétrissage, pointage, division, façonnage, fermentation, cuisson     •    Méthodes pour gagner en efficacité et rentabilité sans compromis sur la qualité     •    Gestion des températures, des fermentations longues et du planning     •    Introduction à la gestion du coût de revient et de la rentabilité par fournée

Formations en ligne : apprenez à maîtriser le pain 100% levain depuis chez vous, à votre rythme. Objectif : des cours personnalisés adaptés à tes attentes ! • Apprentissage du levain et ses techniques de production • Accompagnement sur des problématiques de production 🎯 Nous définissons ensemble un programme pour répondre à tes attentes.