Formation Immersive dans mon fournil

Description du service

Plongez au cœur de la réalité d’une production artisanale de pain au levain naturel, en immersion directe dans mon fournil. Cette formation est conçue pour transmettre des méthodes efficaces, rentables et reproductibles, tout en respectant les exigences de la panification 100% levain. Objectif : Vous permettre de produire de grandes quantités de pain au levain, en conservant une excellente qualité artisanale, à l’aide d’outils professionnels comme la diviseuse volumétrique. Ce que vous allez apprendre : • Organisation complète d’une production 100 % levain naturel • Utilisation et réglage d’une diviseuse volumétrique sur pâte très hydraté • Optimisation du flux de travail : pétrissage, pointage, division, façonnage, fermentation, cuisson • Méthodes pour gagner en efficacité et rentabilité sans compromis sur la qualité • Gestion des températures, des fermentations longues et du planning • Introduction à la gestion du coût de revient et de la rentabilité par fournée