top of page
Retrouvons-nous autour de la passion pour le pain au levain et la fermentation naturelle.
Nous proposons des formations variées : en groupe, individuelles, en ligne, ou sur-mesure. Vous bénéficiez d’un accompagnement pour optimiser leurs process de production et améliorer la qualité de leurs produits.
Apprenez à travailler le levain, explorez différents types de pain et développez votre savoir-faire avec passion et partage.
Formations 360 sur-mesure
A domicile ou en laboratoire
Une formation 2 en 1 ! Boulangerie : apprentissage des techniques levain & optimisation de tes process Digital : une nouvelle vitrine pour tes réseaux sociaux & un accompagnement post-formation en stratégie digitale. Une formation conçue pour les créations d'entreprises ou les boulangers qui souhaitent booster leur projet
Prix sur devis
Formations groupées
2 jours dans mon labo
🗓️ Déroulé - Jour 1 : 13h à 19h - Formation théorique - Pétrissage des pâtes en pousse lente et en faible ensemencement - Pétrissage des levains pour le lendemain 🗓️ Déroulé - Jour 2 : 8h à 16h - Lamage et utilisation des pochoirs - Cuisson des pains en pousse lente et faible ensemencement (effectués la veille) - Conception des pains en direct Voici la liste des pains que nous allons réaliser en 100% levain durant la formation : - Meule fantaisie en tourte et en gros pains avec pochoir en pousse lente - Petit Épeautre en pousse lente - Campagne forte hydratation en faible ensemencement - Seigle en direct - Tradition en direct - Pain nordique en direct - Pain Bara en pousse lente En bonus : la pizza 100% levain (qu’on déguste ensemble le dimanche midi) 🍕 Petite précision, nous travaillerons sur levain semi-dur mais toutes mes recettes sont adaptables en levain liquide. A l'issue de la formation, j’offre mon carnet de recettes 100% levain et mes feuilles de calcul 🙂
600 € HT
Formations Immersives
Dans mon labo
Plongez au cœur de la réalité d’une production artisanale de pain au levain naturel, en immersion directe dans mon fournil. Cette formation est conçue pour transmettre des méthodes efficaces, rentables et reproductibles, tout en respectant les exigences de la panification 100% levain. Objectif : Vous permettre de produire de grandes quantités de pain au levain, en conservant une excellente qualité artisanale, à l’aide d’outils professionnels comme la diviseuse volumétrique. Ce que vous allez apprendre : • Organisation complète d’une production 100 % levain naturel • Utilisation et réglage d’une diviseuse volumétrique sur pâte très hydraté • Optimisation du flux de travail : pétrissage, pointage, division, façonnage, fermentation, cuisson • Méthodes pour gagner en efficacité et rentabilité sans compromis sur la qualité • Gestion des températures, des fermentations longues et du planning • Introduction à la gestion du coût de revient et de la rentabilité par fournée
Prix sur devis
Formations en ligne
Appel ou visioconférence
Formations en ligne : apprenez à maîtriser le pain 100% levain depuis chez vous, à votre rythme. Objectif : des cours personnalisés adaptés à tes attentes ! • Apprentissage du levain et ses techniques de production • Accompagnement sur des problématiques de production 🎯 Nous définissons ensemble un programme pour répondre à tes attentes.
100 € HT / 1h
Les pains signatures
À propos ...
Merci pour votre confiance
bottom of page