Formation groupée - 26 & 27 sept 2026

Description du service

🗓️ Déroulé - Jour 1 : 13h à 19h - Formation théorique - Pétrissage des pâtes en pousse lente et en faible ensemencement - Pétrissage des levains pour le lendemain 🗓️ Déroulé - Jour 2 : 8h à 16h - Lamage et utilisation des pochoirs - Cuisson des pains en pousse lente et faible ensemencement (effectués la veille) - Conception des pains en direct Voici la liste des pains que nous allons réaliser en 100% levain durant la formation : - Meule fantaisie en tourte et en gros pains avec pochoir en pousse lente - Petit Épeautre en pousse lente - Campagne forte hydratation en faible ensemencement - Seigle en direct - Tradition en direct - Pain nordique en direct - Pain Bara en pousse lente En bonus : la pizza 100% levain (qu’on déguste ensemble le dimanche midi) 🍕 Petite précision, nous travaillerons sur levain semi-dur mais toutes mes recettes sont adaptables en levain liquide.  A l'issue de la formation, j’offre mon carnet de recettes 100% levain et mes feuilles de calcul 🙂